Seducción Peruana
La comida Peruana se ha ganado un lugar dentro del mundo gastronómico. Reconocida y valorada por su identidad marcadísima y sus sabores exóticos, sus dos virtudes, se las debe a la muy bien lograda fusión de influencias inca, japonesa, china, africana y europea; y, por otra parte, al trabajo profesional y apasionado de personas como Astrid y Gastón Acurio, quienes se han propuesto ser una suerte de evangelistas-gourmet, expandiendo estos sabores por el mundo.
Astrid & Gastón abrió en Lima hace 16 años, hoy cuenta con ocho sedes en las principales ciudades de Latinoamérica y en Madrid, y próximamente debutará en Nueva York. La sede de Bogotá abrió en 2005. desde entonces, es considerado por muchos como uno de los mejores restaurantes de Colombia.
La cocina y la magia están a cargo del chef Francisco Rodríguez.
La mejor manera de ambientarse, al mejor estilo Peruano, es con un Pisco Sour. Hay diversas preparaciones, todas igualmente seductoras.
La carta está dividida en dos grandes partes, una dedicada a la cocina tradicional peruana y, otra, de cocina de autor. La variedad de platos es grande y provocativa: hay tiraditos, cebiches, causas, chaufa, anticuchos, ají de gallina, foie gras, pastas, gran variedad de pescados y mariscos, arroces, cordero, cabrito, conejo, pollo y algunos cortes de carne de res. Todos los platos son cuidadosamente concebidos e impecablemente elaborados y los acompañamientos y las salsas están ala altura.
Escoger no es fácil. para los indecisos, una muy buena opción es el menú degustación: un excitante viaje de sabores y sensaciones.pero si la opción no fuera el menú degustación, para comenzar sobresalen los cebiches y los tiraditos -en ellos se destacan la frescura y la textura de los pescados y mariscos- y la perfectamente lograda Leche de Tigre. Otra opción para un buen inicio es Causa Biodiversidad: cuatro deliciosas causas hechas con papa criolla, de sabores diferentes, y cada una con un topping del mundo.
Como plato principal probamos el cochinillo -lechal de 20 días-. Su carne, delicadamente tierna, y el inmejorable confitado -se baña con una exótica salsa de frutas y mostaza Dijon- se complementa con papa
panadera, morcilla y lechugas al balsámico. Eso.más un buen maridaje - el premiado Finca Valpiedra Reserva 2004, un Rioja bien estructurado, de la nueva tendencia, fresco y elegante, recomendado por el Sommelier Cesar Jiménez- hace que el momento sea perfecto.
Para un cierre redondo, una buena elección de postre es alguna de las degustaciones, ya sea individual
o para compartir.
Mención aparte merece el tema del vino. Su cava tiene más de 500 referencias, un cuidadoso desarrollo de maridajes, una amplia selección que se vende por copas y el reciente reconocimiento otorgado por la prestigiosa revista Wine Spectator, con el segundo nivel del premio “Best of Award of Excellence”, nivel que tienen 788 restaurantes en el mundo y sólo 11 en Sudamérica.
El ambiente, la decoración, la puesta en escena y los implementos son impecables, acorde con el nivel de la cocina; cuenta además con bar, un espacio un poco más relajado, con carta especial, Dj y terraza. Propicio
para una gran noche con una buena compañía
Dónde encontrarlo · Cra 7 # 67-64 Bogotá · Reservas 2111400 Ext. 113 · reservas@astridygastonbogota.com · www.astridygaston.com
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