La Toscana en Colombia

Il Filetto


Donde más clara es la evolución de nuestra gastronomía es en el consumo de carnes. Hoy para comerse un buen trozo de un jugoso y delicioso filete, ya no es necesario ir hasta Argentina. Existe una industria y la logística que hace posible que usted lo pueda hacer en muchos lugares, inclusive, en su propia casa, algo impensado tiempo atrás.
Desde hace poco más de un año, un pareja colombo-italiana abrió en Usaquén las puertas de Il Filetto, un Restaurante, carnicería y tienda gourmet, en un ambiente que evoca una tradicional casa italiana de la Toscana.
Desde la entrada se auguran buenos momentos: en el primer piso están la neveras de las carnes, los productos gourmet (los mismos que se usan en el restaurante), lo quesos y los vinos. La puesta en escena es impecable, agradable y acogedora. Al fondo del primer piso, se encuentra una terraza cubierta, junto a la cual está la reina del lugar: la parrilla.
El segundo piso, además de las mesas y la misma impecable decoración, tiene unos mullidos sofás alrededor de la chimenea, en los cuales unos vinos pre o pos comida van muy bien.
El énfasis en las carnes y el nombre no son gratuitos.Los socios del restaurante tienen una larga y exitosa tradición en la industria cárnica, lo que garantiza una calidad Premium, que incluye también a los embutidos, los madurados y las carnes importadas.
La carta hace recordar algunos restaurantes de Buenos Aires que combinan muy bien los platos de parrilla con platos italianos, con una cocina a cargo de Mary Durán
En las entradas hay opciones como Carpaccios y Tartar, Provoletta a la Parrilla, Parmigiana de Berenjenas, Mollejas de ternera, Verduras a la parrilla, tablitas de chorizo argentino, salchichas, quesos o madurados, entre otras. También hay diferentes sopas y ensaladas
Probamos un muy equilibrado antipasto italiano,en donde se destaca -además de las carnes- el Mozzarella de Búfala, absolutamente fresco, bien logrado y hecho en la Sabana de Bogotá. Para adentrarnos en el tema de la carne, comimos unos muy verdes y frescos espárragos envueltos en speck, avellanas, lonjas de parmesano y vinagreta de echalotte de vino. La combinación de sabores, texturas y colores funcionó de maravilla.
Para los platos fuertes existen múltiples cortes de carnes: nacionales, argentinas y uruguayas -estas últimas incluyen un kobe uruguayo- todas con maduraciones entre 15 y 45 días. La carne es perfecta y el tratamiento en parrilla, inmejorable. La temperatura, la jugosidad y el sabor están en su punto.
Del lado italiano de la carta, hay una gran variedad de pastas y rissottos. Probamos el Rissotto de espárragos, pera y camarones, normalmente una prueba de fuego, que estaba bueno: ingredientes de primera calidad y una combinación de sabores muy interesante.
La Sommelier ejecutiva, Catalina Rugeles, se encargó de diseñar una bien surtida carta de vinos con unas 180 referencias representativas de los diferentes países, cepas, años y precios. En Il Filetto hay cultura del vino. Tanto así, que tienen programadas frecuentes Catas con sus clientes.
La atención es de primer nivel, con mucha amabilidad y conocimiento, se come muy bien y se pueden llevar a casa productos de primerísima calidad a precios muy razonables. 


Il Filetto Cll 120 A # 6 A -04 Tel. 6204154. www.ilfiletto.com