La Toscana en Colombia

Il Filetto


Donde más clara es la evolución de nuestra gastronomía es en el consumo de carnes. Hoy para comerse un buen trozo de un jugoso y delicioso filete, ya no es necesario ir hasta Argentina. Existe una industria y la logística que hace posible que usted lo pueda hacer en muchos lugares, inclusive, en su propia casa, algo impensado tiempo atrás.
Desde hace poco más de un año, un pareja colombo-italiana abrió en Usaquén las puertas de Il Filetto, un Restaurante, carnicería y tienda gourmet, en un ambiente que evoca una tradicional casa italiana de la Toscana.
Desde la entrada se auguran buenos momentos: en el primer piso están la neveras de las carnes, los productos gourmet (los mismos que se usan en el restaurante), lo quesos y los vinos. La puesta en escena es impecable, agradable y acogedora. Al fondo del primer piso, se encuentra una terraza cubierta, junto a la cual está la reina del lugar: la parrilla.
El segundo piso, además de las mesas y la misma impecable decoración, tiene unos mullidos sofás alrededor de la chimenea, en los cuales unos vinos pre o pos comida van muy bien.
El énfasis en las carnes y el nombre no son gratuitos.Los socios del restaurante tienen una larga y exitosa tradición en la industria cárnica, lo que garantiza una calidad Premium, que incluye también a los embutidos, los madurados y las carnes importadas.
La carta hace recordar algunos restaurantes de Buenos Aires que combinan muy bien los platos de parrilla con platos italianos, con una cocina a cargo de Mary Durán
En las entradas hay opciones como Carpaccios y Tartar, Provoletta a la Parrilla, Parmigiana de Berenjenas, Mollejas de ternera, Verduras a la parrilla, tablitas de chorizo argentino, salchichas, quesos o madurados, entre otras. También hay diferentes sopas y ensaladas
Probamos un muy equilibrado antipasto italiano,en donde se destaca -además de las carnes- el Mozzarella de Búfala, absolutamente fresco, bien logrado y hecho en la Sabana de Bogotá. Para adentrarnos en el tema de la carne, comimos unos muy verdes y frescos espárragos envueltos en speck, avellanas, lonjas de parmesano y vinagreta de echalotte de vino. La combinación de sabores, texturas y colores funcionó de maravilla.
Para los platos fuertes existen múltiples cortes de carnes: nacionales, argentinas y uruguayas -estas últimas incluyen un kobe uruguayo- todas con maduraciones entre 15 y 45 días. La carne es perfecta y el tratamiento en parrilla, inmejorable. La temperatura, la jugosidad y el sabor están en su punto.
Del lado italiano de la carta, hay una gran variedad de pastas y rissottos. Probamos el Rissotto de espárragos, pera y camarones, normalmente una prueba de fuego, que estaba bueno: ingredientes de primera calidad y una combinación de sabores muy interesante.
La Sommelier ejecutiva, Catalina Rugeles, se encargó de diseñar una bien surtida carta de vinos con unas 180 referencias representativas de los diferentes países, cepas, años y precios. En Il Filetto hay cultura del vino. Tanto así, que tienen programadas frecuentes Catas con sus clientes.
La atención es de primer nivel, con mucha amabilidad y conocimiento, se come muy bien y se pueden llevar a casa productos de primerísima calidad a precios muy razonables. 


Il Filetto Cll 120 A # 6 A -04 Tel. 6204154. www.ilfiletto.com

Seducción Peruana

ASTRID & GASTON


Seducción Peruana

La comida Peruana se ha ganado un lugar dentro del mundo gastronómico. Reconocida y valorada por su identidad marcadísima y sus sabores exóticos, sus dos virtudes, se las debe a la muy bien lograda fusión de influencias inca, japonesa, china, africana y europea; y, por otra parte, al trabajo profesional y apasionado de personas como Astrid y Gastón Acurio, quienes se han propuesto ser una suerte de evangelistas-gourmet, expandiendo estos sabores por el mundo.
Astrid & Gastón abrió en Lima hace 16 años, hoy cuenta con ocho sedes en las principales ciudades de Latinoamérica y en Madrid, y próximamente debutará en Nueva York. La sede de Bogotá abrió en 2005. desde entonces, es considerado por muchos como uno de los mejores restaurantes de Colombia.
La cocina y la magia están a cargo del chef Francisco Rodríguez.
La mejor manera de ambientarse, al mejor estilo Peruano, es con un Pisco Sour. Hay diversas preparaciones, todas igualmente seductoras.
La carta está dividida en dos grandes partes, una dedicada a la cocina tradicional peruana y, otra, de cocina de autor. La variedad de platos es grande y provocativa: hay tiraditos, cebiches, causas, chaufa, anticuchos, ají de gallina, foie gras, pastas, gran variedad de pescados y mariscos, arroces, cordero, cabrito, conejo, pollo y algunos cortes de carne de res. Todos los platos son cuidadosamente concebidos e impecablemente elaborados y los acompañamientos y las salsas están ala altura.
Escoger no es fácil. para los indecisos, una muy buena opción es el menú degustación: un excitante viaje de sabores y sensaciones.pero si la opción no fuera el menú degustación, para comenzar sobresalen los cebiches y los tiraditos -en ellos se destacan la frescura y la textura de los pescados y mariscos- y la perfectamente lograda Leche de Tigre. Otra opción para un buen inicio es Causa Biodiversidad: cuatro deliciosas causas hechas con papa criolla, de sabores diferentes, y cada una con un topping del mundo.
Como plato principal probamos el cochinillo -lechal de 20 días-. Su carne, delicadamente tierna, y el inmejorable confitado -se baña con una exótica salsa de frutas y mostaza Dijon- se complementa con papa
panadera, morcilla y lechugas al balsámico. Eso.más un buen maridaje - el premiado Finca Valpiedra Reserva 2004, un Rioja bien estructurado, de la nueva tendencia, fresco y elegante, recomendado por el Sommelier Cesar Jiménez- hace que el momento sea perfecto.
Para un cierre redondo, una buena elección de postre es alguna de las degustaciones, ya sea individual
o para compartir.
Mención aparte merece el tema del vino. Su cava tiene más de 500 referencias, un cuidadoso desarrollo de maridajes, una amplia selección que se vende por copas y el reciente reconocimiento otorgado por la prestigiosa revista Wine Spectator, con el segundo nivel del premio “Best of Award of Excellence”, nivel que tienen 788 restaurantes en el mundo y sólo 11 en Sudamérica.
El ambiente, la decoración, la puesta en escena y los implementos son impecables, acorde con el nivel de la cocina; cuenta además con bar, un espacio un poco más relajado, con carta especial, Dj y terraza. Propicio
para una gran noche con una buena compañía

Dónde encontrarlo · Cra 7 # 67-64 Bogotá · Reservas 2111400 Ext. 113 · reservas@astridygastonbogota.com · www.astridygaston.com